在?进来教你做咖啡
在?进来教你做咖啡

在?进来教你做咖啡

心血来潮教乃们做杯咖啡,是真的想教会你们那种。

这次用的咖啡豆是豆叔的,挺不错的

给张淘宝链接的图

这张图保存到相册打开淘宝用左上角的扫一扫识别一下就行。不多赘述,下面有涉及到的物品我也会给淘宝链接捏。

然后就是所用的咖啡机,是一个便携的咖啡机,可以直接加压萃取出带油脂的espresso(意式浓缩咖啡),非~常~好~用~,我买的咖啡粉版,淘宝链接:

量一杯豆先,直接用的咖啡机的粉碗量,因为发现刚刚好。

然后就是用磨豆机把它磨成咖啡粉,我用的是Hero的手摇磨豆机,还挺方便的。

手摇磨豆机的淘宝链接,我是2020年疫情的时候买的S01,现在上淘宝一看已经升级成S02了。

萃取意式浓缩需要的咖啡粉的粗细大概和面粉差不多,是需要比较细的,磨豆机底部有个可以调粉粗细的刻度旋钮,多往细粉转一转,但不要太细了,否则会磨不出来或者因为太细在萃取的时候直接让水流不下去了。

把咖啡豆倒进去然后拼命转把手就行了🤣。磨出来的咖啡粉:

倒到粉碗中用布粉器布平一下:

布平后的效果,就是粉面平平的(废话)

然后再用粉锤压实一点

我买的布粉器和粉锤淘宝上都找不到了,就不放链接了,大家要买的话可以自行搜索一下,只要口径和粉碗一样稍微小一点就行了。

压实以后吹掉多余的粉末,并把粉碗盖起来备用

这时候去烧一点点开水(我们只用大概50ml的样子,具体看水粉比,咖啡豆的包装上有写来着)。然后准备好所有装备准备开始处理牛奶:

这里多出来几个东西,一个是法压壶,我是用来打发奶泡的,真的很好用,虽然它的用处不止这个,法压壶的淘宝链接:

然后就是拉花缸,有了它就能更好地玩拉花,虽然我见过别人随便找一个牛奶盒子都能玩出很nb的拉花…
我是一个拉花新手,只能玩点简单的,还经常失误,就比如给你们写博客的这次就失误了😂,因为要拍视频…
拉花缸的淘宝链接:

对了,你还需要一个咖啡杯,圆底的更容易拉花(虽然你直接拿吃饭的碗都行,但是没有逼格!),我买的杯子的淘宝链接:

关于拉花的介绍,这里有个超级详细的视频,有如果有兴趣的话可以看一看(不知道为啥电脑端看没有字幕,转跳去B站看有CC字幕,如果你能啃生肉也可直接在我这看):

如果你没兴趣或者没空现在学的话也可以先跳过,你也可以直接把奶泡一股脑地倒进浓缩里,那样就是一杯没有拉花的拿铁,味道和有拉花的没差别捏。(拉花可以让咖啡变得更好喝(误))

现在你只需要知道,奶泡的体积应与你要做的咖啡的量相等,我们是300ml的咖啡杯,我们就需要打300ml的奶泡。然后制作拿铁需要的奶泡比例是:牛奶:泡沫=3:1,也就是奶泡占体积的25%。也就是说我们需要准备225ml的牛奶用于打发。

我这个法压壶在1CUP的位置正好是225ml,就直接按照刻度倒了:

如果换成你自己的杯子则要量一下,量的方法就是把你的咖啡杯装满水,然后倒进法压壶中,水在的位置偏上一点(因为总会洒掉一点嘛)就是你咖啡杯的容量,也就是奶泡打发后应该在的位置,然后往下算4/1就是牛奶应该倒到的位置,如果你对你的眼睛不自信的话也可以用尺子📏量一量。

然后送进微波炉,加热到60℃左右,你可以用温度计量,也可以大概用手试一下,就是刚好烫手的程度(就是摸上去你会觉得烫手放不住),但是加热后的牛奶不能起皮。可以实验一下。我家微波炉是中高火2分半钟刚刚好。

然后就准备开始萃取我们的espresso,咖啡机中倒3/1的水(这是我量出来的,具体看推荐水粉比,我这个是1:2.3,也就是10g的咖啡粉要倒23g的水,其实大部分咖啡豆都差不多,你也可以不那么严谨,大概倒点也行😂)

然后把粉碗组装好,准备开始萃取

萃取中…你可以直接像我一样手举着放在咖啡杯上

萃取好的espresso,上面一层泡沫便是咖啡豆的油脂,也是意式拿铁的关键:

牛奶热好了,开始打法牛奶和拉花,直接上视频!(虽然为了拍视频出现了很多失误,比如奶泡打发体积不够导致后面没奶泡倒,再如开始注奶的时候手抖了导致出现一大坨)

用法压壶打奶泡的方法就是先在上层推入空气形成大气泡,然后再将大气泡推入液体中再反复搅打将大气泡打为细腻的小气泡。有一个很好的演示方法就是用水加洗洁精模拟打泡的过程,可以想象一下怎样才能把水和洗洁精的混合物打成均匀的白色(即气泡充满液体)。由于牛奶是白色的,气泡也是白色的,所以不好分辨,想象成水和洗洁精就好理解这个过程了。
关于拉花更详细的信息看上面的b站视频!

成品(被我抹掉了底下的那点气泡,发现多了个坑…):

有兴趣的自己动手做一杯吧!

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听得入迷

真的相当用心的教学👍🏻

我用手吃飯

我趣 很牛

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